кроасани с шунка и кашкавал

Тези кроасани бяха абсолютната проба, като предварително бях прежалила времето и продуктите. Всъщност на тяхно място трябваше да има една друга публикация за едни малки и много вкусни холандски палачинки наречени poffertjes. Големите ми надежди бяха именно там,искаше ми се да присъстват в списъка ми с успешно изпробвани рецепти но колкото и лесни за правене да изглеждат при мен не сработиха нещата. В продължение на седмица се занимавах с тях, пробвах различни рецепти,сменях съставки,продукти,дори и един пакет готов микс купих за сравнение .Резултата-при микса всичко си беше ок, но при домашните вкуса не беше този,който очаквах и така и не разбрах откъде идваше разликата. Ясно стана,че пуфърчес нямаше да се хапват затова реших да потърся нещо друго, което да забъркам.Кроасани прозвуча добре или както се казва от трън та на глог като се има предвид многолистното тесто колко е „лесно“ за приготвяне.Същата вечер изгледах една камара филмчета от нета и на следващият ден ги почнах.Нямах под ръка шоколад за пълнежа, затова реших да са със солена плънка.

рецептата е адаптирана от www.finecooking.com

Тесто: /излизат около 20 средно големи кроасана/
500 гр.бяло брашно /предварително пресято/
125 мл.вода
125 мл. пълномаслено прясно мляко
30 гр.захар
45 гр. обезсолено масло
20 гр. прясна мая
2 1/4 ч.л сол

Отделно:
265 гр. студено масло
1 яйце за намазване

За плънката:
нарязана на ситно шунка
рендосан кашкавал

Приготвяне:

Млякото и водата се смесват, като трябва да са с хладка температура. В тях се разтваря маята и след това към тях се добавя и захарта. В купата на кухненския робот се сипва брашното и солта.Към тях се прибавя 45 гр.студено масло, нарязано на малки парчета.Върти се на бавна скорост, прибавя се и разтворената мая. Бърка се в продължение на 7-8 минути или до готовност за втасване.

След което се прехвърля в леко набрашнена дълбока купа,покрива се добре с найлон за да не хване кора и се прибира в хладилника за една нощ. На следващият ден първо се разточва маслото /265 гр/. Прибира се в хладилника да стегне и през това време се разстила тестото във формата на правоъгълник с размери 60 x 25 см.
В средата му се полага студеното масло и се запечатва. Връща се отново в хладилника за около час- два. Процедурата по точене и загъване се повтаря четири пъти в интервал от час. Всичките рецепти, които срещнах са с три сгъвания,според мен напълно достатъчни и следващият път ще си спазя това указание.Тестото прибрах за още една нощ в хладилника.На следващият ден се разтегля до тънък лист,някъде около 65 см дължина и 43 височина.Изрязват се неравните краища така, че да остане 60Х40 и се оразмерява на малки правоъгълници с размер 12 см в основата и с височина 20 см.Самите те пък се режат на триъгълници.Много геометрия покрай тези кроасани, затова ще се опитам малко по-нагледно да го представя така:

Ето и няколко филмчета от youtube, които обхващат целия процес по правенето им:

тук , тук и тук

Преди да ги загъна сложих плънката от нарязана на ситно шунка и настърган кашкавал.
След като се навият във формата на кроасани, се намазват с яйце разбито с малко вода.Покриват се с найлон и кърпа и се оставят да втасат докато удвоят обема си. Предварително се загрява фурната на 200 градуса Ц. Намазват се повторно с яйцето и се пекат на второ долно ниво до златист цвят.

Добави коментар

You must be logged in to post a comment.